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Bei der Berechnung der Jodzahl ist der für den blinden Versuch nötige Verbrauch in Abzug
zu bringen. Man berechnet aus den Versuchsergebnissen, wie viel Gramm Jod von 100 g Kakaofett
aufgenommen worden sind, und erhält so die Hüblsche Jodzahl des Kakaofetts. ·
Da sich bei der Bestimmung der Jodzahl die geringsten Versuchsfehler in besonders hohem
Maße geltend machen, so ist peinlich genaues Arbeiten erforderlich.
Zum Abmessen der Jod- und Thiosulfatlösungen sind genau eingeteilte Meßgefäße (Pipetten
oder Büretten) und zwar für jede Lösung stets das gleiche Meßgerät zu verwenden.
d. Bestimmung der Verseifungszahl (der RKöttstorferschen Zahl).
Man wägt 1 bis 2 g Kakaofett in einem Kölbchen aus Jenaer Glas von 150 cem Raumgehalt
ab, setzt 25 cem einer annähernd halbnormalen alkoholischen Kalilauge hinzu und verschließt das
Kölbchen mit einem durchbohrten Korke, durch dessen Offnung ein 75 cm langes Kühlrohr aus Kali-
glas führt. Man erhitzt die Mischung auf dem kochenden Wasserbade 15 Minuten lang zum schwachen
Sieden. Um die Verseifung zu vervollständigen, ist der Kolbeninhalt durch öfteres Umschwenken,
jedoch unter Vermeidung des Verspritzens an den Kühlrohrverschluß zu mischen. Das Ende der
Verseifung ist daran zu erkennen, daß der Kolbeninhalt eine gleichmäßige, vollkommen klare Flüssigkeit
darstellt, in der keine Fetttröpfchen mehr sichtbar sind. Man versetzt die vom Wasserbade genommene
Lösung mit einigen Tropfen alkoholischer Phenolphtaleinlösung und titriert die noch heiße Seifenlösung
sofort mit Halbnormalsalzsäure zurück. Das Ende der Umsetzung ist sehr scharf zu erkennen; die
Flüssigkeit wird durch einen Uberschuß von Säure rein gelb gefärbt.
Bei jeder Versuchsreihe sind mehrere blinde Versuche in gleicher Weise, d. h. unter 15 Minuten
langer Erhitzung, aber ohne Anwendung von Fett, auszuführen, um den Wirkungswert der alkoholischen
Kalilauge gegenüber der halbnormalen Salzsäure festzustellen.
Aus den Versuchsergebnissen berechnet man, wieviel Milligramm Kaliumhydroxyd erforderlich
sind, * 1 g des Kakaofetts zu verseifen. Dies ist die Verseifungszahl oder Köttstorfersche Zahl des
akaofetts.
e. Prüfung auf die Anwesenheit von Sesamöl.
5 cem des geschmolzenenen Fettes werden mit 0/1 cem einer alkoholischen Furfurollösung
(1 Raumteil farbloses Furfurol in 100 Raumteilen absolutem Alkohol) gelöst und mit 10 cem Salz-
säure vom spezisischen Gewicht 1,119 mindestens ½ Minute lang kräftig geschüttelt. Wenn die am
Boden sich abscheidende Salzsäure eine nicht alsbald verschwindende Rotfärbung zeigt, so ist die
Gegenwart von Sesamöl nachgewiesen.
f. Die Björklundsche Atherprobe.
3 g Fett werden mit 6 g Ather in einem verschlossenen Reagensglase auf 18° erwärmt. Bei
Gegenwart von Wachs ist die Flüssigkeit getrübt. Ist die Lösung klar, so stellt man das Röhrchen
in Wasser von 0° und beobachtet die Zeit, nach welcher eine Trübung eintritt. Bei Gegenwart von
Rindstalg tritt bereits vor zehn Minuten eine deutliche Trübung ein, während bei reinem Kakaofett
erst nach 10 bis 15 Minuten eine Trübung zu beobachten ist. Beim Erwärmen auf 18 bis 20° ver-
schwindet die Trübung wieder.
g. Die Filsingersche Alkohol-Atherprobe.
2 Fett werden in einem eingeteilten Röhrchen geschmolzen und mit 6 cem einer Mischung
aus vier Teilen Ather und einem Teile Alkohol geschüttelt und bei Zimmerwärme beiseite gestellt.
Reines Kakaofett liefert eine klarbleibende Lösung.
5. Bestimmung der Stickstoffverbindungen.
1 bis 2 g der Probe werden in einem etwa 600 cem fassenden Rundkolben von Kali= oder
Jenaer Glase nach dem Verfahren von Kjeldahl so lange erhitzt, bis die Flüssigkeit auch in der Hitze
farblos erscheint. Alsdann übersättigt man die Flüssigkeit nach dem Erkalten mit etwa 80 cem einer
